欧洲最大的面包集团之一，居然是个瑞典农业合作社？

此前，我们也陆续介绍了欧美的大型冷冻烘焙集团 BRIDOR、Europastry，今天再来跟大家聊聊 Lantm?nnen Unibake，明显与前两者的画风迥异。

Lantm?nnen Unibake（以下简称 LM Unibake）隶属于 Lantm?nnen Group。Lantm?nnen Group 总部位于瑞典首都斯德哥尔摩，是欧洲最大的农业合作社之一，由超 1.9W 名瑞典农民所有，并在 2022 年超越一直占据榜首的宜家，成为瑞典最具使命感的公司，被瑞典公众认为可靠、值得信赖。

LM Unibake 属于集团的全资子公司，总部位于丹麦首都哥本哈根。目前在 16 个国家拥有面包生产基地，员工 6k+，年净销售额 10 亿欧元，在冷冻烘焙领域有自己的强项技术。

LM Unibake 除了在欧洲大本营发展烘焙业务，也在美国建立了分支 Unibake USA，已运营 20 多年，除了在美国进行生产，还通过品牌 Schulstad Bakery Solutions 进口在欧洲生产的烘焙品。

通过我们对 LM Unibake 的梳理，发现其业务主要分为 to C 的预包装产品和 to B 的冷冻烘焙品，根据产品消费场景的不同我们分为以下三块进行展开：

LM Unibake 最初就是通过收购当地市场实力雄厚的面包品牌而发展壮大，旗下品牌分为 B2C、B2B 两类，其中 B2B 为冷冻面团，我们会放在后面两章节进行展开，本节先聚焦在 B2C 的预包装面包。

预包装面包都是本土实力雄厚的老牌

因为集团大本营在北欧，所以品牌收购也以北欧为中心向周边辐射。

瑞典：Korvbr?dsbagarn、Bonjour

丹麦：Hatting、Schulstad、

芬兰：Vaasa

爱沙尼亚：Leibur

立陶宛：Vilniaus duona

拉脱维亚：Hanzas Maiznīcas

收购的也多为本地老牌或国民品牌。比如 Schulstad 的历史可追溯到 1880 年，至今每年为丹麦人烘烤超 1 亿条面包；另一家 Hatting 也早在 1947 年就为丹麦小镇的居民烘烤面包。

Korvbr?dsbagarn 则是瑞典最大的热狗面包、汉堡面包品牌。Leibur 生产了爱沙尼亚销售的面包和糕点的 1/3。Vilniaus duona 则是立陶宛最大和最古老的面包房品牌……

注重在地原料的使用，致力于推广健康谷物

在查看这些品牌预包装产品时最直观的感受就是：谷物、谷物、谷物。

我们此前介绍「黑麦面包」和「冰岛温泉面包」时都提到过北欧人民种植黑麦的历史以及对黑麦的浓厚感情。所以在这些品牌中，黑麦面包妥妥占据 C 位。

而且因为集团本就是以农场谷物为根基，所以在重视谷物原料品质的同时，也致力于使用在地原料。比如

Schulstad 就只使用丹麦黑麦面粉和丹麦与瑞典的小麦面粉生产产品；Vaasa 在芬兰烘烤的所有黑麦面包也均由 100% 国产黑麦制成。

Lantm?nnen 也在积极推广全谷物健康概念，支持国际全谷物日，旨在强调全谷物对营养、健康和可持续性的积极影响。

在欧洲基于饮食习惯的传统，并不会介意全谷物面包比如全麦和黑麦面包的扎实组织，反而喜欢这种耐咀嚼的密实质地与谷物带来的坚果风味。

而且全谷物对健康的积极影响，在全世界范围内都得到了印证与支持，根据全谷物委员会的研究，全谷物的好处包括但不限于：降低中风风险、减少身体炎症、降低患 2 型糖尿病和结直肠癌的风险等等。

此外，品牌旗下许多预包装面包通过筛选原料、生产技术、生产环境等手段，满足了天然、有机、无防腐剂等宣称规定，致力于为消费者带来健康主食。

介绍完 to C 的预包装面包，我们接下来再来看 to B 的冷冻面包。经过产品梳理之后发现旗下冷冻面包除了常见的一些餐包，主要侧重在丹麦糕点和汉堡面包，我们也主要围绕这两类进行展开。因为汉堡面包主攻餐饮渠道，本章节我们就先来聊聊起酥类和丹麦糕点。

丹麦糕点是招牌产品

可颂几乎是冷冻面团的标配，LM Unibake 自然也不例外。LM Unibake 营销经理 Samantha Winsor 援引 2020 年 Lumina Intelligence 的报告称：“可颂仍然是面包店最受欢迎的早餐食品，占所有外带早餐的 15%。”

旗下品牌 Pastridor，招牌产品之一就是黄金可颂，据说是 Lantm?nnen 在比利时南部生产的，并以品牌 Pastridor 的名义销售。

这款产品官网介绍，通过将三角面团压制得更大更薄来获得完美的蜂窝组织，擀压时面团和包裹黄油层的张力较小，所以组织也保存完好，面包超级酥脆。

另一个品牌 Schulstad Bakery Solutions 则提供预烘烤（Fully-Baked）、RTB（Ready-to-Bake）两种类型的可颂和丹麦糕点，强调欧式概念和酥脆度。

其中丹麦糕点也值得展开来聊。丹麦糕点除了重油，灵魂还在于香料的运用。过去在北欧，面包师会将香料加入到维京人带来的面团中，开发出了肉桂卷的原型，受欢迎的背后是因为豆蔻的加入。

传统的北欧糕点中，会使用柔软又耐咀嚼的豆蔻面团，与黄油肉桂糖馅，做成面包卷或是拧成可爱的小结。北欧区域斯堪的纳维亚人使用豆蔻的数量位居世界第二，Schulstad Bakery Solutions 一直保留着这种传统做法，因此不仅在欧洲本土畅销，也因其差异化在美国同样深受欢迎。

推广 Fika 文化，非常适配咖啡馆渠道

可颂产品和丹麦糕点，在国外一直与咖啡??产品无比适配。国外很多冷冻烘焙品牌的该系列产品的重要销售渠道之一也是咖啡馆，两类产品的搭配可以起到促进消费的作用。

很多美食公众号盘点过上海肉桂卷地图，基本有肉桂卷出没的地方也都会看到主推的咖啡，两者相辅相成的饮食文化已然在国内落地。

在瑞典还有 Fika 文化，Fika 是瑞典语，指的是茶歇时吃点小食，代表着一种闲适的心态，是北欧斯堪的纳维亚人热衷的生活节奏里的调剂。而 Fika 文化，也完全符合目前在全球流行的生活方式趋势：放慢脚步。

而且丹麦糕点馥郁的风味，在加热时被释放就已经足够吸引消费者。Schulstad Bakery Solutions 的调研显示，将糕点和饮品搭配会鼓励 87.6% 的消费者进行购买。一方面可以形成风味的强化和互补，一方面可以度过一段愉快时光。

此外，产品的颜值也能很重要。目前世界范围内的消费者普遍都有将饮食发布在社交媒体的需求和偏好，71% 的消费者更有可能根据发布在这些社交媒体的推荐来购买产品。

最后，我们再来聊聊 LM Unibake 中很重要的产品版块：汉堡面包。无论是 to C 还是 to B 品牌中，都能看到用于汉堡和三明治的面包产品。这部分，我们主要围绕冷冻版块进行展开。

深耕速食加工面包市场

LM Unibake USA 营销与客户服务总监 Scott Rosenberg 曾透露，美国地区大约 75%-80% 的业务都在餐饮领域。这其中，又以主攻餐饮渠道进行再加工的汉堡、热狗、三明治面包胚体为典型代表。

在第一部分介绍过的瑞典子品牌 Korvbr?dsbagarn 就专供该类型冷冻面包，不含任何防腐剂，会在烘烤后立即冷冻，迅速锁住面包胚体的水分与香气。

因为深耕该类细分市场，所以产品细分也很多，可以满足餐饮渠道多样化的需求，比如土豆热狗面包、芝麻汉堡面包、膳食纤维汉堡面包等等。

另一个子品牌 Americana，同样专门生产用于速食加工的汉堡面包、热狗卷等产品。据介绍，其经典款均采用了中种法，来获得独特的风味和质地，并以预切片冷冻成品的形式供应餐饮渠道。

此外，还有 Euro-Bake、Schulstad Bakery Solutions 等子品牌同样供应这类冷冻产品，并因其较高的市场需求不断投资和升级汉堡面包生产线。

2013年，Unibake USA 投资了 300 万美元，引入 Rheon 无压力手工面包生产线以及 Koenig 面包卷生产线来提高产品品质和生产效率。2018 年，Unibake UK 又投资 110 万英镑用于汉堡生产线升级，提高了约 10% 的产量，来满足日益增长的英国汉堡市场。

LM Unibake 的每个子品牌官网，基本都设有有对汉堡市场和趋势的解读版块，会定期更新汉堡菜单为客户提供产品开发灵感。

汉堡市场持续增长，高品质汉堡胚体受关注

之所以会深耕汉堡面包品类，一方面与收购的子品牌业务相关，一方面则基于不断扩大的汉堡市场现状。

在英国，每年消费的牛肉汉堡数量达到了 25 亿个，平均英国人每人每年吃掉 37 个牛肉汉堡，已经非常可观了，大洋彼岸的美国更夸张，每人每年消费 154 个汉堡。同时根据 IBISWorld 的报告，自 2018-2023 年，美国汉堡餐厅行业市场规模平均每年增长 5.1%，目前约 1633 亿美元。

LM Unibake 子品牌 Americana 在 2020 年的调研中也指出疫情封锁期后，汉堡依然是晚餐最常点的前三名菜单之一，超 1/3 的消费者认为汉堡是外出就餐时最期待的一餐。

此外，欧美汉堡市场近年依然在流行的趋势是针对汉堡面包胚体的升级。在过去几年里，像布里欧修小圆包这类高档面包胚体的销售增长势头依然强劲，在菜单上的增长超 63%，爆款单品像辣味鸡三明治的流行也推动了这一趋势。

而且，与其他食物相比，消费者针对汉堡的健康看法更为宽容。健康的汉堡并不意味着低钠、低脂肪或纯素食，而是更倾向于使用了全谷物等天然成分的面包胚体。所以在添加谷物增加香气的同时，消费者对更高油脂含量的布里欧面团的柔软馥郁同样钟爱。

年底随着国内新中式汉堡代表品牌——塔斯汀，在三年内从 100 家门店扩张至 3100 家门店，随之迎来讨论的除了定价、营销，还有汉堡胚体。或许国内冷冻烘焙厂家，可以从 LM Unibake 的汉堡面包产品线上寻找一些灵感。

以上，就是今日分享的内容了。从 LM Unibake 的发展轨迹，我们可以看到鲜明的北欧特色与产品定位。相比于无限开拓产品线，传承饮食文化、聚焦产品和渠道进行深耕，不失为更稳妥的选择。眼下，随着国内咖啡市场依然处于蓝海，引入特色鲜明的丹麦糕点，或许不失为突围尝试，毕竟店内落座的 coffee time，需要一点轻食来闲适放松。

大家对丹麦糕点和汉堡有着怎样的看法，吃到过哪些好吃的品牌呢，欢迎在下方文末留言哦~

最后，若您有预包装产品和冷冻烘焙品的开发需求，也可以 lian xi「大所：cibtsh01」，CIB 具有专业的研发能力，可以提供定制化产品开发和提案服务~

文 | Mogu

图 | 品牌官网

参考文献：

品牌官网

BUNS AND ROLLS SEE CONTINUED GROWTH IN THE US-ItalianFOOD.net

UK eats 2.5 billion burgers a year Secrets of the Fast Food Giants documentary finds-Robbie Purves

Lantm?nnen Unibake invests millions in Milton Keynes factory-Rod Addy

Unibake USA builds strategy for artisan bread success-Douglas J. Peckenpaugh

Seven things you need to know about coffee & bakery to go-Rob Brown

Made the Euro-bake way-Dan Malovany

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