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提起川菜，很多人都会竖起大拇指吧。作为四川人真的会对川菜毫不吝啬的夸奖。

川菜是中国八大菜系之一，历史悠久。从先秦时就初具规模，三国时突飞猛进，唐宋时便脍炙人口了。

成都的川菜，自贡的盐帮菜，渝派川菜的江湖菜，各具特色、香辣爽口！

如果说辣椒是川菜里不可或缺的一味调料，那色泽红润、味辣香醇的豆瓣酱就是川菜的灵魂。上等的辣椒和发酵后的蚕豆混合，注入精致植物油，再次晾晒发酵。发酵的时间越长，风味越佳！回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐......等等耳熟能详的川菜里都离不开它。

记得小时候，一听到回锅肉的名字就会流口水。带皮的五花肉煮成八成熟，切成薄片下锅煸炒至肉片颜色变透明成卷窝状后下入豆瓣酱，炒出红油再下入蒜苗或青椒、少许料酒和糖即可出锅。回锅肉被称为川菜之首，肥而不腻、入口浓香。

四川的凉菜也是出了名的，夫妻肺片、凉拌三丝、椒麻鸡......咸鲜香麻、味道浓郁！

四川还有一特色菜肴，俗称“九斗碗”，是以九大蒸菜为主而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼，蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。多出现在农村“坝坝宴”上，体现菜多量足，主人热情好客，是乡民风俗的集中表现，也是和睦邻里的社交盛筵！

四川的小吃也是川菜的重要组成部分，来四川不吃四川小吃那你可就错过好几个亿了哦。伤心凉粉、军屯锅盔、肥肠粉、豆花、三大炮、糖油果子还有担担面、龙抄手、赖汤圆、钟水饺、甜水面、蛋烘糕、叶儿耙……太多太多色香味俱全的美味佳肴。巴适得板！

无论是外地人还是本地人都会对川菜赞不绝口，外国人更是三年吃不出四川。川菜味型多样，烹调方法也是种类奇多。无论是李白的“太白鸭”、苏轼的“东坡肉”还是杜甫的“蜀洒浓无敌，江鱼美可求”，都说明四川就是吃货的天堂！

希望大家来四川品尝美食，吃吃青城山老腊肉、尝尝老妈蹄花、品品宫保鸡丁……