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临淄地名

提起鲁菜，中国人普遍都知道它是八大菜系之首，历史悠久，底蕴深厚。可是很少有人知道，历史上鲁菜最重要的形成时期离不开齐国都城临淄，离不开北魏时任高阳太守的贾思勰的《齐民要术》。《齐民要术》中首次详细记录了齐地16种大酱、25种食醋的制作方法，并记载了由大酱中产生的中国最早的酱油——“豆酱清”的过程，成为中国最早的关于制酱、酿醋的工艺学。

在临淄，至今还流传着牛山脚下“巧媳妇”的故事哩。今天的临淄地名故事带领大家一起品读一下牛山脚下“巧媳妇”的故事。

临淄地名

　春秋齐襄公时国政混乱，连称、管至父二人与公孙无知预谋叛变，蠢蠢欲动，国内乱得一团糟。齐僖公的儿子、齐襄公的异母弟弟公子小白急急忙忙要到莒国避难。他和师傅鲍叔牙凌晨出发，走到牛山脚下，早饭时间已过，肚子空空，只觉得浑身乏力，头昏眼花。俗话说“屋漏偏遭连夜雨”，这时齐国的动乱者苦苦相追。慌乱之中，公子小白和师傅匆急中躲进了山北一户种田人家。幸亏这户人家的老翁和女儿都很善良，见他们绝非寻常之人，于是把他们藏在屋角一个空的酱瓮中。一会儿，追赶公子小白的人来到这户人家，一番搜查，没有发现丝毫踪迹，只好悻悻而去。躲在酱瓮中的公子小白，躲过了大难，却被扑鼻的酱香熏得饥饿难耐，加上又受了惊慌，竟然虚脱过去……

临淄地名故事

　　待他醒来时候，老翁已将做好的农家饭菜摆在饭桌上。饥肠辘辘的公子小白哪里顾得上身份脸面，一阵狼吞虎咽，吃个正饱。今天的饭菜，怎么如此美味，以前的宫内御膳也远不及此，尤其是用生大葱蘸食的佐料更是味道鲜美。他忙问老翁，这是什么佐料？老翁告诉他：“我们是世代做酱的人家，以制酱为生，刚才您吃的佐料正是我女儿结合祖传秘方自制的大酱，您藏身的大瓮正是酱瓮。”公子小白频频点头，谢过老翁，跟师傅鲍叔牙奔往莒国避难。

　　后来公子小白登位，称齐桓公。有管仲和鲍叔牙的辅佐，齐国逐渐强盛。一年春天，齐桓公患了一种怪病，体乏不爽，食不知味。他忽然想起了那次逃难在老翁家吃过的大酱。于是派亲信前往牛山脚下寻访。可是当时只顾逃命，未曾记得具体村落，所以派去的人费了不少鞋袜，可就是找不到那户人家。于是到处贴榜告示：凡有作酱之家，皆须献酱，若能解桓公食欲，必有重赏。一时间，献酱之人络绎不绝，可是都对不上口味，还是不能解除桓公的怪病。

又过了几天，一个农家装束的少女突然手提一个竹篮、两个小瓦罐，来到王宫门口求见，说自家做的酱定能帮助国君增强食欲。侍卫们领着她进了王宫。在宫殿下，这位少女先从竹篮中拿出一个陶碗，一个铜勺，从瓦罐中舀出一点棕色的清浆，请桓公饮尽。不料，桓公饮后直咧嘴巴，什么香味也无，直酸得口水汪汪，莫非是来糊弄本王？正要命令侍从严厉责问，只见那女子也不辩解，不紧不慢地打开另一罐的封泥，让侍从将瓦罐呈给桓公。桓公接过此罐，凑前用鼻子一嗅，哟，酱香扑鼻，舌下四窍通透，顿感胃口大开。——此女子，莫非正是当年救命老翁之女，忙躬身相请。问清身份，桓公大喜过望，请少女进膳房为其亲自当厨，所做饭菜，桓公尽赞味美。

　　桓公问那少女：“今天的酱香，不仅保留当年的浓淳，而且入口又感更加清润美味，这是为什么？”女子答道：“当时您吃的是豆酱，今天您吃的是豆酱沉淀后渗的清液，称作清酱，也叫豆酱清，用以佐汤拌菜，更为入味。”桓公又问：“刚才您让我尝的是什么，如何那么酸？”女子答：“那是酢（醋），也是我家秘方所制。您积食已久，用了可以健脾开胃，增加食欲。因为平时您从未直接饮酢，所以突然第一次饮下，自然感觉太酸。若细细一品，酸中会有甜味儿。经常喝一点，对身体很有益处。”

　　听了少女一番言语，桓公越加喜爱，于是将她纳入宫中，又命身边侍从将老翁请来临淄城里居住。

　　少女入宫后，不仅以善良、朴实、勤快风格对人，并将手艺广泛传授给宫廷内的厨丁。大家都称赞这位女子为心灵手巧的“巧媳妇”。后来，酿制大酱、酱清和制作酢的工艺在齐国推广开来，“牛山脚下巧媳妇”的故事也一代代流传至今。

来源 | 临淄民政